炽热难当，不少市民挑选了去饭馆处理一日三餐或从饭馆叫“外卖”。而饭馆厨师就不可避免地成为这个夏天最“热”的作业。

  27日黄昏，走进复兴共和城小区邻近的“阿毛私房菜”，体会了一把在炽热的厨房里，高温加火焰的炙烤，以及厨房空气里的油烟味

  阿毛，33岁，是这家饭馆的老板、也是主厨，真名张林，做厨师已有十几年了。他带着记者来到厨房炉灶旁，里边十个炉灶上的厨师都在严重作业，整个厨房的热力很大，阿毛说：“厨师在作业的时分，离锅灶很近，温度不止50摄氏度，不过咱们都现已习惯了。现在饭馆条件比曾经好了，有排气扇，厨房整个空气流通比较好，并且排烟系统也是无污染处理的，比曾经好许多。”

  主厨的最主要作业就每天看着烤炉，这儿每天有特征的烤鸭出售，从选料、燃火、炙烤的一切流程都是他一个人完结。用他的话说，这大热天在饭点的时分甭说想凉爽一下，便是想去洗手间都不便利。正说着活，阿毛将柴火翻了一下，火苗蹿了出来，火光将半个厨房照的更亮了。阿毛说：“一年四季，关于厨师来说，都喜爱冬季，由于冬季能够呆在厨房里，很温暖。三伏天是咱们厨师最辛苦的时分。”

  18时35分，此刻正是饭馆生意忙的顶峰期，不时对讲机里有服务员催菜：“206包厢的客人要起菜，顾客现已催了。”“卡座的二号台的热菜怎样还不能上？”在这样的顶峰期，厨师压根没时间消停。

  另一个灶上的厨师，将锅中的油热，投入蔬菜，翻炒、调味、喷水，一连串的动作下来，一盘菜很快炒好。紧接着又是洗锅，倒油，下主菜，添配菜，厨师身上的衣服现已被汗水打湿。在旁边看着厨师作业，就现已热的不可，感觉热气与油烟就如同一张网将皮肤包裹，有点喘不过气来。“咱们正常每天在厨房作业四个多小时，热是第一要耐受的。只要在用餐顶峰过去了，厨师们才干分批歇息一会，每天用餐时段，后厨大多要繁忙四个多小时。”