在各地的新年美食中，往往少不了最传统的赤色。红红火火的美食，如同年味儿的火热与欢娱，给这个节日增添了稠密的颜色。本期，咱们咱们一同来知道两位年青厨师，看看他们如何用简略的食材，调配并不简略的工艺，来诠释这红红火火的美食内在。

  广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东：从小我就很喜爱那个狮子，然后进了醒狮队。可是自己是学厨师的嘛，就想着把咱们佛山的非遗，跟中式点心做一个结合。然后刚好本年是龙年，我想着在醒狮的基础上，参加一些龙的元素，进行一个交融跟结合。

  精巧的龙狮酥背面，离不开陈小东对非遗文明的立异构思，还有巧夺天工的制造技艺。

  可要把从纸面上勾勒出的龙角、龙须这些形状，在实际中也调和地组装在一同，却不是一件容易事。陈小东和记者说，在龙狮酥的整个制造环节中， 任何一个过程都不能呈现一点过失。

  而真实要做出绘声绘色的龙狮酥，陈小东天长日久训练出的刀工和他对火候的精准把控则更是必不可少。

  陈小东：比如说咱们这个龙须还有它的绒毛，它是一刀一刀切出来的。要切得很密又很细，它炸出来，才会有这种作用。

  为了让粤式点心得到大力推行，陈小东在新春佳节之际的集市上摆放货摊，供市民近距离观看龙狮酥的制造的过程，遍及龙狮的非遗文明。一同，广州有不少餐饮店，都现已上架陈小东的龙狮酥点心，只需有时刻他经常会亲身上菜，给客人介绍自己的粤式点心，推行他对非遗文明的饮食理念。

  这些标志着红红火火的美食，不仅能满意咱们味蕾的享用，更成为一个区域的代表符号，成为一种文明和情感的沟通。提起热辣滚烫的美食，当数火锅，而重庆火锅归于四大菜系之一的川菜系，具有“辣、麻、咸、鲜、香、脆”的特色，调味共同、吃法豪宕。

  夹着毛肚、鸭肠，在旺火中心那一格，放三五下，蘸蘸油碟敏捷吃进嘴里，享用食物麻辣滚烫脆嫩的口感。麻辣鲜香的背面，是厨师们对新鲜食材的精心选择和现炒底料的详尽打磨。

  这位正在辅导炒料的年青厨师叫杰出，别看他只要21岁，在炒火锅底料这一块却是行家。杰出的父亲卓晓兵是当地小有名气的重庆火锅传承人。杰出小时分，常常看到父亲研讨火锅底料配方和制造流程与工艺，杰出有样学样，在家悄悄炒起了料。

  重庆市渝中区青年厨师 杰出：第一次炒料的时分，便是其时晚上大深夜了，然后都睡着了，自己起来炒一锅底料。在家里炒，把隔壁邻居都呛醒了，其时也挺不好意思的。

  杰出16岁开端正式学习火锅底料制造流程与工艺。把牛油熬到130℃，下豆瓣和豆母子，炒到发沙后，下大蒜老姜，炸到金黄后下糍粑辣椒，终究炒花椒和香料起锅，每一道工序都左右着终究的火锅滋味。

  炒出一锅底料，整一个流程耗时至少3个小时，杰出就这样日复一日地操练，经常练到精疲力竭。

  杰出：一天最多800斤，炒一天从早到晚，炒到清晨左右。便是有点棘手，沾了辣椒，血泡破了，的。

  从“偷师学艺”到独立自主，杰出用了5年时刻，成了年青一代中的火锅底料的代表人物。

  从绘声绘色的佛山龙狮酥到热辣滚烫的重庆火锅，它们不仅是食材的奇妙组合，更是厨师们匠心的结晶。麻辣鲜香的小龙虾、酸甜交错的冰糖葫芦、软糯甜美的贵州红粑，这些标志着红红火火的美食，让人们围坐一同感触到家的温暖和亲情的稠密，让人们在品味这些美食的一同感触日子的火热与生机，并许下对未来美好日子的希望。

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