一桌丰盛的年夜饭，是中国人一年中最重要的团圆饭，蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。近年来，伴随着中餐“出海”，不少海外华人会邀请家人朋友们前往中餐馆吃年夜饭，感受浓浓的年味儿，更多的外国人也想要吃到更纯正的“中国味”，感受热热闹闹中国年。

  准备好两条鲤鱼，鱼头和鱼骨制作成“龙头”，在鱼肉上雕刻好花纹，裹上淀粉后放入锅中油炸，再装饰上绿色的“飘带”，浇上红色的糖醋汁，给“龙”点睛，一道经典菜“龙腾四海”就做好了。

  制作这道菜的地点，位于美国休斯敦的一家中餐馆。这道“龙腾四海”，正是Wongs King国际集团负责人王博和他的中餐馆团队推出的年夜饭“硬菜”。对国外各个中餐馆来说，一桌叫好又叫座的年夜饭是一年中的头等大事，既可以慰藉海外华人的“思乡胃”，也能够完全满足外国人的好奇心。

  “大年三十正好是周五，对美国当地顾客来说也是休闲的好时间。龙对中国人来说是一个特殊的生肖。我们特意制作了和鲤鱼、龙有关的菜式。”王博说，原本他们只打算做200份“龙腾四海”，但现在客人预订量已经超出不少，“不少外国人也想来尝尝我们中国的传统年夜饭。”

  “年夜饭不仅是一次聚餐，也包含着海外华人们的浓浓乡愁，更是一次文化交流。”除夕夜，王博还准备了写春联、剪纸等中国传统工艺体验活动，让食客们感受到更多的年味和中国传统文化。

  一曲琵琶行，刀势随音走。切入、剔骨、翻转，刀势在鱼体内迅速变换，剔出鱼骨，鱼身却完好无损……临近春节，日本东京御徒町，中餐馆雅亭饭店迎来一批特殊的“食客”。来自日本多地的50余名中餐馆厨师和经营者围着灶台，一边观看中餐大厨展示最新中餐烹饪方法，一边交流各自餐厅年夜饭菜品。“对身居海外的侨胞来说，一份地道的家乡饭不仅包含对团圆的期盼，更有着吃不尽的乡愁。”在日中国厨师精英协会副会长马云志表示。

  近年来，中华美食陆续走出国门。熊猫快餐、海底捞等餐饮服务也让更多外国人接触到中餐品牌。螺蛳粉、大盘鸡、火锅、松鼠鳜鱼等中国菜肴慢慢的变成了海内外社会化媒体平台上的流量密码。

  让更多地道的中国美食被更多人所了解，需要更系统学习“传帮带”与技艺交流。为了方便全世界华人交流研学最新的中餐烹饪技艺，国侨办于2014年推出“中餐繁荣计划”，设立基地并面向海外华人团体举办“春节送年夜饭”活动。2016年，扬州大学获批成为国侨办首家、江苏省内唯一一个中餐繁荣基地。

  清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、灌蟹鱼圆、拔丝苹果……春节前，扬州大学中餐繁荣网上课堂上，今年最新版的“中华年夜饭”菜单上线。如今，这里已成为全世界中餐从业者最重要的集聚地之一，2023年网站访问量突破1000万次。

  还有慢慢的变多的海外中餐从业者选择回到国内，学习更加精湛的技艺。王博就属于在美国的“餐二代”。多年前，他父亲前往美国开起中餐馆。他们父子二人也是扬州大学中餐繁荣基地设立后的首批学员。如今，父亲退休，王博挑起Wongs King的重担，并再次来到扬州，用3个月的时间系统学习了扬州包子、扬州炒饭、扬州老鹅等淮扬菜以及更多中餐的做法。如今，他已是扬州大学中餐繁荣基地的美国推广大使。

  “川贝梨盅”“荷叶凤脯”“补益延龄露”……春节前，马来西亚华侨李希推出一系列药膳新菜单。他是扬州大学中餐繁荣基地中华药膳国际实训班的学员。去年9月份，在最新一届培训班上，他学习到最新的药膳菜品，很快便转化吸收成自己餐馆的新卖点。李希常年奔走于中国和东南亚地区，在他看来，中国的中医药文化、餐饮文化渊源深厚，药膳饮食的创新和发展非常迅猛，“中餐和文化同频共振，将会催生更多发展机遇。”

  中国美食在走出去的过程中虽然圈粉无数，但也面临着一些成长中的烦恼。“一直以来，中餐美食在海外往往是‘走出去易，走进去难’。”扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍表示，特别是一些海外中餐馆，缺乏中餐的技艺传承，同时伴随着“价格战”，让一些中餐厅在口味、菜式、摆盘方式和餐饮环境等方面“止步不前”。

  美食无国界，品味有共鸣。中餐“出海”，既需要努力寻求共鸣和认可，做好“舌尖上的文化融合”，更要保留好中餐的精神内核，真正“起范儿”。“如果说上一辈在海外的中餐从业者更多是以传统为主进行改良，那么我们这一代餐饮人要做到既保证原汁原味，又根据当地行情调整菜谱和制作的过程，还要挖掘更多菜式，保留中国味道的精华和其中的文化内涵。”王博表示。

  “中餐，以‘味’为核心，以‘养’为目的。目前来说，中餐‘出海’还有较大提升空间。”在孟祥忍看来，人才队伍建设、技艺的传承交流是海外中餐业的发展瓶颈。中餐对大厨的烹饪技艺要求比较高，同时人才流失严重，导致海外中餐馆的人力成本居高不下，招聘和留住人才愈加困难。与此同时，外国餐饮竞争压力也慢慢变得大，特别是近年来日餐、韩餐、泰餐、越餐等通过标准化、规范化和国际化发展措施，提升了美食文化的质量与品牌效应。比如，韩国就确立了韩餐世界化推进战略，成立了韩餐世界化推进委员会，推出韩国泡菜、全州拌饭、凉粉、海鲜饼、烤肉、杂烩等食品，占领国际市场。在世界的一些主要市场，比如美国、欧洲等地，日餐等美食与中餐形成竞争之势，市场空间被进一步压缩。

  “中国传统饮食文化，比较强调厨师个人的修为与功夫，很多秘制菜肴的配方保密。这也是中餐长期‘叫座不叫强’的原因之一。”无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院院长、无锡市烹饪餐饮行业协会副会长谢强表示，因此，中餐的标准化、流程化和话语权也很重要。

  去年12月，在扬州举办的海外惠侨工程“中餐繁荣”工作研讨暨中餐海外推广活动中，《扬州宣言》发布，强调进一步形成中餐国际标准，提升文化传播效能。谢强认为，有了标准，对于中餐预制菜的出口也有一定的推动作用，“比如，我们近期正在对传统‘锡帮菜’的经典菜式进行数字化开发，相关的烹饪机器人也已经升级到第三代。相信在未来，更多的大厨技艺将被复刻，让更多人感受到中国美食的博大精深。”