2月28号，卧底记者利用互联网招聘来到了华莱士店应聘，在没有健康证的情况下，卧底还是成为了华莱士的一名员工。

  在店内卧底记者看出，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。

  “这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”

  第一天上岗时，卧底记者被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。

  而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎将鸡掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但暗访人员质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！

  在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

  卧底记者还在做汉堡和鸡肉卷的操作台上，发现了蟑螂。 后厨阿姨直接大手一挥，把蟑螂从操作台上赶到了地上，随后便继续做自己手头上的事。

  通过华莱士“315”餐厅详细要求第6条，记者通过调查了解到，薯条不可以重复炸第二次再售卖，如制作有多，也需废弃。

  3月1日晚上，后厨阿姨将当天没有卖完的薯条进行回收，并且表示第二天要继续卖。

  2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。

  不仅隔夜的汉堡要回收二次销售，就连前一天剩下的包菜，员工也舍不得扔掉，他们用一个冰水桶浸泡包菜，准备明天接着用。

  3月1日，卧底人员在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天，2月22号生产的汉堡胚此时已超越了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。

  除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但卧底记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。

  直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。

  在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为能卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”

  10月4日，长沙民政职业技术学院附近一家华莱士快餐店，后厨卫生脏乱差。 潇湘晨报 图

  2017年10月3日，有网友反映称，湖南长沙雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差问题。为佐证这一说法，网友还贴出了相关照片。2017年10月4日，雨花区食药监局执法人员来到该店检查发现，网友反映的情况基本属实。目前，执法人员已责令该快餐店立即整改，并表示将在日后的巡查中进行复查。

  16日，江苏南京市场监督管理部门的执法人员来到了南京新街口金鹰商场的西贝莜面村店。洗碗间里，只见多位洗碗工正在忙碌。

  工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。

  但是执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下图中的这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过。

  除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。

  对此，西贝莜面村店长表示，在使用之前，工作人员会再次用口布进行擦拭。执法人员立即询问：“有没做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复，没做到。执法人员当即指出：“那你擦有何意义，反而导致二次污染。”

  除了污渍斑斑的餐具，后厨配餐人员的操作也有一定的问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。

  此外，前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督部门接受进一步调查处理。

  当天下午5点半，内蒙古西贝餐饮集团有限公司相关负责人向记者发来了一份文字声明，表示门店确实存在餐具未清洗整理干净的情况。他们会积极努力配合，认真整改。