去年年底，青岛中小学生营养餐规范出台，岛城的中小学生在校吃饭有了明确的规定。10月27日，城市信报记者从市教育局了解到，《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》正式公布，其中对于食堂从管理到烹饪的每个方面都做了严格的要求。比如，学校食堂后厨的水龙头必须是非手动的，同时配备烘干器，而食堂烹饪好菜品在出锅前，还必须记录温度和出锅时间。

  此前，对于转基因食品的争议就比较多，而在最终规范出台时，按照规范要求，学生餐、营养餐不得使用转基因食品(产品)、转基因食用油。

  同时，食堂应配备专职食品安全管理员、专(兼)职营养师。给学生配送学生营养餐，按照相关规定执行，制定学生营养改善计划方案，并有分析图表。另外，建立学生营养健康情况监测与评估制度。为食堂提供有关学生有关基础数据，按国家制定的监测评估方案，每年至少开展一次学生营养健康情况常规监测与评估。及时跟踪了解学生营养改善情况，为学生营养改善工作提供科学依据。

  此外，学校学生餐、营养餐，应考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。

  据了解，按照规范要求，食堂实行校(园)长负责制 。校(园)长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。应建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理，根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作。重大开支和重要事项，由集体讨论决定。每学期应不少于2次学生满意率调查，学生对食堂评价的满意率应达70%以上。

  而对食堂工作人员同样也有要求，食品从业人员应取得有效健康证和培训合格证。应实行食品从业人员晨检制度，患病食品从业人员不得上岗。应按学生就餐人数不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人员(托幼机构最低不少于3人)。应定期对师生进行食品安全 、卫生知识、健康与营养科普教育、培训。应公示集中采购流程、采购定点单位和使用有争议产品(食品)情况。还要建立教师与学生共同就餐、家长陪餐和有计划开放制度。

  食品卫生问题至关重要，因此学校食堂后厨的各项要求也十分详细。规范中指出，食堂内各类用具(器皿)应符合国家质量及安全标准，宜使用不锈钢材料质地的餐具。同时后厨食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。洗手设施为非手动式水龙头、烘干器、洗手液和洗手六步法图谱。而对于食堂的餐具在清洗、消毒时，采用化学消毒的，至少应设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。

  而按照要求，食堂应有主、副原料库，有机械通风、防鼠板(不低于60cm)和温(湿)度检测工具；食品原料分类、分架，隔墙、离地最矮(少)不得矮(少)于10cm。专人管理，不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物同库存放。

  而在食堂需要登记的各种信息中，除了采购流程、进货单位等都需要每天详细记录之外，每个菜品出锅前还需要记录出锅时间和菜品中心温度，并且厨师还需要签字确认。

  据市教育局相关负责的人介绍，截止到10月22日，青岛市市办实事首批即将达标的学校全部验收完毕，310所中小学校食堂榜上有名，比原定目标超额达标10所学校食堂，完成率达到并超过100%。城市信报/信网记者 孙祥辉

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