来聊聊今年这张杭州米其林榜单上的饭店你觉得好不好吃？

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-08-31 22:56:26 点击量： 1

  今天上午十点，2024杭州米其林美食指南发布会在君悦酒店召开，新一版榜单公布。

  在发布会现场，记者通过调查了解到，2024年杭州米其林指南共收录67家餐厅，这中间还包括：8家米其林一星餐厅(其中2家新上榜)、21家必比登推介餐厅(其中9家新上榜)、38家米其林指南入选餐厅(其中9家新上榜)；3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

  去年的6个一星全部保级成功，分别是珀、桂语山房（西湖）、解香楼、金沙厅、龙井草堂、新荣记。

  暗香餐厅主打台州海鲜菜肴，推荐菜：家烧黄鱼、雪菜烧梅童鱼、姜汁芋艿老鸭汤。

  如院，浙江菜，餐厅坐落在植物园内的独立建筑中，采用南宋风格设计。推荐菜：杭州香雪酒醉膏蟹、东坡扣肉、手剥龙井虾仁。

  杭州米其林一星的完整榜单为：AmbréCiel 珀·餐厅、桂语山房高级餐厅、解香楼、杭州西子湖四季酒店·金沙厅、龙井草堂、新荣记（西溪湿地店）、暗香、如院。

  这个名单主要是针对人均消费在二三百元以下（根据36欧元的欧洲标准换算过来）。

  其中包括以温州和台州风味为主的铁定鲜、中天竺法净禅寺旁边的素食小店贰捌玖素面馆、主打绍兴菜的葛郎倌和越稽、主打汤面和拌川的来翠面馆 (集贸路)、凭借地道萧山菜而闻名的南丰饭店、主打杭州老菜的新六和、主打桐乡羊肉面的秀才羊肉面、宁波菜寻味江南。

  今年来发布会的人数大概是去年的两倍，去年很多餐厅根本联系不上，对米其林也是一无所知，今年不一样了，大家都来了。

  与去年相比，大家明显已经“有经验”了，关系好的几个餐厅已经悄悄地跟我“嘚瑟”过了：“我们收到邀请函啦……”好开心啊，因为应邀参加的餐厅，最起码也是“米其林入选餐厅”，相当于奥斯卡奖提名，也是棒棒哒。

  呐，就是这一个，我也收到了邀请函，然后两相对比，其他都一样，就着装建议一项，有的是商务正装，有的是厨师服。

  米其林美食指南没有名额限制，只要条件够，都可以上榜，所以去年上榜的今年有可能落榜、也可能梅开二度，这就很有压力了。

  发布会上最大的悬念当然是“今年会不会有二星？”接下来大家关心的是去年的星级餐厅以浙江菜为主，这次会不会有更多的菜系出现？

  去年必比登榜单上出现不少面馆，现场反应蛮大的，仔细想想却也很真实地反映了杭州美食的一部分现状。

  严格来说，入选餐厅与星级餐厅的评判标准是不一样的，因为星级餐厅走的是fine dining也就是高级餐厅的路线，而入选餐厅则相当地多元化。

  我们还记得，去年米其林美食指南杭州首版推出时，社交平台上出现很多质疑，最重要的包含西餐标准来评中餐合适吗？还有那些烧饼店和面馆都能上榜，真的那么好吃吗？

  在之后的采访中，我们了解到，当下的餐饮行业已发生了很大的变化，成熟的中餐企业早就引进了西餐的先进管理模式，再加上食材、烹饪的大融合，中餐与西餐之间的壁垒早就不存在了。至于烧饼店与面馆为什么就能上榜，那大概是因为评委们觉得烧饼店与面馆对杭州本土美食来说非常有代表性。

  回顾这一年，米其林美食指南给杭州的餐饮业带来非常大的变化，每一家上榜餐厅或多或少都吃到了红利。很多年轻人对米其林美食指南的热情是巨大的，尤其是外地游客，他们在选择餐厅的时候，肯定会考虑米其林美食指南或者其他机构的榜单。

  今天的发布会上，杭州市商务局副局长王振霄表示，杭州一直都全力发展餐饮业，鼓励公司参与米其林评选，去年餐饮收入超过1300多亿，米其林美食指南推动了杭州餐饮行业与国际接轨。

  在接下来的日子里，杭州必将再度喜迎众多摘星客，这对整个美食产业，肯定是好事。那么，你是否也会去摘星？