新加坡榜首人：获奖许多甜点女王 甜点愉人艺术可口

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-11-03 06:02:14 点击量： 1

  该奖由意大利出名矿泉水公司San Pellegrino资助，它的前身是在2002年初次由英国杂志推出的国际50最佳餐厅榜单。2013年，50最佳餐厅榜单增设亚洲区和拉丁美洲区组。该奖名望虽不及米其林，但在亚洲餐饮界具有必定威望。

  “新加坡没有巧克力文明，但这个建国前史很短的年青国家，能在59年里，发展为现代化的美丽国家。外国人看到我的巨型可食用艺术设备，会对我感兴趣，想知道我从哪里来。他们了解是新加坡后，去谷歌查找，立刻看到有关新加坡美丽、前进、现代化的相片和介绍。这让我更有决心以艺术家的身份介绍新加坡，展现咱们不断精雕细镂的精力。”

  黄慧娴忆说，10年前，巧克力不管在包装或口味上略显保存，许多南洋甜品或本地美食中的共同口味，没有融入巧克力中。

  完结新加坡国立大学经济学位后，她放下从事银职业的志趣，22岁那年，向在银行作业的父亲借了1万欧元只身前往法国巴黎，到1895年兴办的国际出名厨艺学院蓝带（Le Cordon Bleu）学做甜点。这所学院是国际榜首所、也是国际尖端规划的甜点烘焙练习校园，它的蓝带勋章被视为西点甜点中的最高荣誉，现在在国际各地设有30多个分校。

  而她，已赋予自己甜点工作不一样的任务——在新加坡栽培更多可可树，让更多人知道到可继续食物来历的重要。

  自此，她受海内外画廊、时髦品牌、酒店餐厅或文明活动约请，展出各类可食用艺术设备：巧克力画的抽象画、巧克力球堆成的九宫格岩画、棒棒糖拼成的鲤鱼画等，从欧美的伦敦纽约到亚洲的日本、香港等，无不引来国际甜点界满满赞赏。

  黄慧娴常受邀到国外呈献甜品艺术，可谓我国在国际构思甜品界的代表。但她以为，是新加坡不断改造前进的前瞻性形象，让她更有决心站在国际舞台，展现自己的构思。

  黄慧娴成名早，24岁那年，她在荷兰村开设高级时髦甜品餐厅2am: dessertbar，已受商场重视。但她假如因而抱残守缺，说不定就没有2014年面世的Janice Wong巧克力品牌。

  每年的7月7日是“国际巧克力日”。全球吃最多巧克力的国家是瑞士，每年每人均匀吃掉近9公斤巧克力。

  Janice Wong的中文名是黄慧娴。她是我国榜首位在2013年和2014年接连两年取得San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅（Asia’s 50 Best Restaurants）颁布“亚洲最佳甜点师”荣誉的人。这个奖项，为她敞开一扇又一扇国际甜点和餐饮业殿堂之门。

  可可树一般三年开花， 五年成果。可可豆采收后，经发酵、晾干、烘培、去壳并研磨，制成可可液块。参与糖、奶粉等调制成巧克力。这样的一个进程，职业称之为Bean to Bar形式，每一步都力求完美，也叫精制巧克力。

  她弥补说，第二年再次获奖，“为我敞开更多扇门，让我更有决心测验新事物”。

  她的厨艺，靠着构思和热忱打磨着。而能在移风易俗的餐饮界站稳快20年，正是念书时，多年代表我国参与壁球竞赛的运动员体能和精力练习，培养出正面看待挫折的不倒精力。

  另一边厢，门客的口味更刁钻杂乱，要求更高，对门客来说，运用优质食材已是显而易见的最低要求。

  在这之前，黄慧娴也是国际美食峰会2011年、2013年和2015年的年度最佳甜点师，这奖由新加坡旅游局自1997年起主办。

  这一互动式的巧克力产品，成功让Janice Wong巧克力在2017年入驻英国老牌百货商店Harrods，也把新加坡品牌巧克力推上国际零售舞台。

  “榜首”的生命力，需源源不绝的热情灌溉滋补。坐上“榜首”高位，宛如坐在三只脚的高椅上，得平衡椅子下方许多人争拥而上的摇晃不安，还得尽力寻觅出路向另一张高椅攀去。

  但是，她不否定，现在商场充满着许多同种类型的产品，连她不肯用做的巧克力榴梿口味都有。她说，很难坚持新鲜榴梿的质量一贯性，并且保存或运送都不简单。”

  2014年，她兴办另一个新品牌Pure Imagination出售甜点资料，也让人定制巧克力糖块、蛋糕和冰淇淋。之后引入可自己规划上色的巧克力“漆”“绘笔”和“画纸”。

  把棉花糖粘在天花板、把荔枝软糖贴在墙上、用麦芽糖塑成2.4米高的“珊瑚”墙等，七个交融甜点艺术和其他艺术形式的巨型创造，颜色奇幻，构思新颖。

  黄慧娴也说，互联网遍及加快信息沟通，想煮什么菜，网络随时找得到，厨师可无师自通，顾客也可自己下厨。这个改变，当然让她能借视频教育和售卖预制甜点资料熬过疫情难关，但单靠口碑的运营形式，已显疲倦。她现在也活跃打开社媒宣扬和商场促销。

  La Liste有一套别于米其林星评的美食评分体系，它以全球200个美食攻略及网络谈论为根底，选出全球1000家尖端餐厅及各组别得主。本年，我国有12家餐厅当选La Liste全球1000家尖端餐厅榜单，包含三家有米其林三星评级的Odette、Zen和Les Amis高级餐厅。

  早在3000多年前，美洲古代文明的玛雅人和阿兹特克人，已把可可豆制成饮品，也用它为买卖钱银。16世纪，西班牙殖民地拓荒者将巧克力带回欧洲，敏捷遭到贵族皇室追捧为奢侈品。

  黄慧娴玩笑地说，若不是La Liste奖，本地媒体或许忘了她这个老字号，“究竟咱们都喜爱新鲜别致”。

  阳盛阴衰的状况，10多年来没多大改进。“身为女厨师，咱们必定要有知道地知道这个差异，更尽力精进自己的厨艺。”

  不过，她预备再次反击，明年在沙特阿拉伯开设分店，韩国与日本分店则在协商中。

  本年，在法国巴黎举行的La Liste甜点特别奖的10个小组中，她获颁最具创造力甜点师奖，是我国榜首位获此奖的厨师，主办当局称誉她在巧克力和甜点制造的斗胆测验，突破了口味和表现形式的边界。

  黄慧娴坦言，与2007年她初入行比较，现在的餐饮业竞赛更剧烈，商场更饱满。

  曩昔获奖大师包含纽约“可颂甜甜圈”创始人Dominique Ansel，取得甜点立异者奖；以精美蛋糕出名的法国名厨Bastien Blanc-Tailleur，获国际最具创造力甜点师奖；以及巴黎Ritz Le Comptoir餐厅的主厨Francois Perret，这餐厅被誉为国际最佳甜点店。

  41岁的黄慧娴对《联合早报》说，La Liste奖的国际地位能进步个人的出名度，为她正与欧洲洽谈的几个展览合作项目助力。她也说，获本年甜点特别奖的25位厨师来自14个国家，包含规模扩展，不再限制欧美厨师，含义深远。

  本年，在法国巴黎举行的La Liste甜点特别奖的10个小组中，黄慧娴（Janice Wong）获颁最具创造力甜点师奖，是我国榜首位获此奖的厨师，主办当局称誉她在巧克力和甜点制造的斗胆测验，突破了口味和表现形式的边界。

  回看这些奖项，对她而言，含义最特别的，要数亚洲最佳甜点师奖。“得奖时我还很年青，完全是意料之外，其时国际各地有许多优异厨师，新加坡厨师能锋芒毕露，是一大必定。”当年她30岁。

  她其时正在澳大利亚参与大学沟通方案，趁度假与她其时的未婚夫和好友开车游览，不料产生事故。她的前额缝了30针，右腿受伤且严峻感染，差点须截肢。

  2011年，她合作自己榜首本烹饪书《完美中的不完美》举行的可食用艺术设备展，名声大噪，是她厨师生计的榜首个突破点，为她奠下进军国际舞台的根底。

  “新加坡甜点女王”的耀眼光环，或许随时间推移而褪色，当下受推重的构思产品，也或许被四方八面涌入的抄袭者所攻陷。

  巧克力的质料是可可豆，可可豆是可可树的果实。可可树生长在高温多雨的热带，现在全球首要出产国有象牙海岸、加纳、印度尼西亚和厄瓜多尔。

  这两股相扯的力气，直接扼制了厨师走出舒适圈、发挥构思、推出非主流口味的勇气。怎么继续保有榜首荣衔，却又不被评为哗众取宠，成了生计王道。

  Janice Wong作为也是品牌最为人津津有味的，不仅是黄慧娴的巧克力或甜点，而是她把艺术与美食无缝结合，经过天马行空的出现方法，摆出一个个巨型的可食用艺术著作。

  她看准这个缺口，把本地常见食材如叻沙、辣椒、姜花、班兰等，完美地结合在巧克力中，很快赢得了商场，Janice Wong成了众所周知的高级品牌。至今最受欢迎的是小辣椒和红糖班兰口味。

  也因而，她接连在2013年和2014年，赢得《San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅》的亚洲最佳甜点师奖，成为榜首位接连获奖的新加坡女人。

  没有任何“榜首”是永久的。就像她最崇拜的巧克力大师Oriol Balaguer，20年前是巧克力雕塑界无人比美的国际尖端大师；当今，效法著作举目皆是，乃至后来居上。“对现在人来说，他的巧克力雕塑已无关紧要了。”

  意想不到的是，事故后，她的艺术细胞被激活，熟睡多年的构思被“撞”醒了。从未下厨的她，开端往厨房里钻。

  之后几年，黄慧娴凭借出名度，连续在海外设分店，包含澳门、韩国、日本和澳大利亚悉尼。除了悉尼分店，其他分店受冠病疫情影响都歇业了。