厨师长刘忠林——“顾客的好评便是最好的赞扬”

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-11-06 11:04:59 点击量： 1

  7月24日上午11时许，记者来到坐落市区的黄冈宴酒店后厨，一股热浪扑面而来，不到5分钟，后背就已汗湿。

  42岁的厨师长刘忠林正和搭档们严重地繁忙着。只见刘忠林轻取一勺油，待油温升高，将鱼头倒入锅内，先煎后烧，进行调味，15分钟后，一道香馥馥的鱼头泡饭就做好了。此刻，刘忠林头上布满了汗珠，白色的作业服也被汗水浸湿。

  “烹饪时，汗水必定不能溅到菜品上，所以就算出汗了也不能随意乱擦。”刘忠林炒完一个菜后，一边聊烹饪细节，一边运用空隙时刻走到一旁用毛巾擦擦汗，然后喝水弥补水分。

  刘忠林说，作为一名厨师，每年7月至8月份是最难熬的时分。灶台的焰火、蒸锅的水汽等让厨房的温度急速攀升。而为了让顾客有更好的用餐体会，及时制造好美食，厨师们一般还会给“火候”加足马力。因为厨房里油烟大，又有明火，不可以运用电扇，所以厨师们往往得在高温环境下作业。

  正午12时许，店里现已来了许多客人，不少客人是冲着店内招牌菜“开锅鱼丸”而来的。刘忠林和记者说，他每天只需到了饭点，根本都“下不来台”，在灶台前繁忙六七个小时是常有的事。

  “顾客的好评，便是最好的赞扬。”刘忠林说，“从业20多年，尽管作业辛苦，但当自己亲手烹饪出来的招牌菜端上桌，遭到顾客的好评时，就觉得是一件无比美好的工作，所以再辛苦也值了。”