【48812】日本要给海外日料餐厅“发证”厨师按资历分级

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-05-19 00:16:09 点击量： 1

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  据日媒报导，日本农林水产省将加大日本国产食材及和食文化的海外宣扬力度。2016年度起，将为运用日本国产食材的海外日本照料店颁布认证标识，从事日本照料的外籍厨师也将取得资历认证书。

  据悉，日本农水省将与在海外从事日本食材事务的民间企业协作，寻觅海外的日本照料店，发动其运用国产食材。跨太平洋经济协作协议(TPP)行将收效，日本照料在海外的人气日渐高涨，此举有助于扩展日本的农产品出口。

  日本农林水产省将依据规范，为运用日本国产食材的日本照料店颁布认证，并发放认证标识，店方可宣扬其是正宗日本照料店。只需有一道运用日本国产食材的照料，即可成为认证目标。

  以运营寿司、怀石照料和日式火锅等日本传统照料店为主，假如法国餐厅运用日本国产牛肉烹制牛排，也可成为认证目标。正在考虑将详细执行工作托付给日本全国农业协同组合联合会(简称：JA全农)和日本交易复兴组织(JTRO)等。

  在寻觅海外的日本照料店之时，日本农林省将托付在海外开展事务的日本民间企业和集体进行帮忙。除了龟甲万及雅玛多之外，交易公司、农业法人及酿酒企业等约20家公司和集体也将参加。企业和集体将同享日本照料店的信息，并应用于商业活动。还有提议期望与JA全农协作，出售应季蔬菜和生果，以及介绍新产品。

  关于外国人日本照料厨师的认证准则，首要拟定了4个规范，分别为和食文化常识的了解、生鱼片等食材的卫生办理、煮制汤汁等烹饪技能及日式礼仪等待客方法。可在日本照料店和烹饪专业校园研修，厨师可取得分等级的资历认证。

  其间，共分3个等级，在日本国内照料店有2年以上实践在做的工作经验，可取得“金牌”认证，烹饪专门校园结业并有1年左右实践在做的工作经验，可取得“银牌”认证，进行过数日研修的人可取得“铜牌”认证。

  到2015年7月，海外日本照料店约有8.9万家。因为全球掀起和食热潮，2年半时刻增长了1.6倍，但许多店肆没用日本国产食材，或许厨师底子不具备和食的基本常识。据农水省剖析，“以亚洲为中心，寻求高品质日本国产食材及和食的顾客正在不断增多”。