今天的视频，是讲述一个非常厉害的厨师长，这个厨师长不一般，能够说是“中国第一厨师长”，因为他每天管理的厨房不一般，他服务的人群也不一般，他是咱们中国厨师的脸面，是向世界展示中华美食文化的先锋，他就是——国宴厨师长。

  @李明明：我以前有个同事在国宴做过，他是十多岁就靠关系进去做学徒，在里面做到23岁，就出来了，因为里面厉害的师傅他多了，他一直没机会，后来他就来了我们店，做我们店最年轻的主厨，当时很多年纪大点的师傅不服他，可是后来没多久就服了。

  当时有个客人带了一条蛇到点，让给加工，我们都不会啊，然后主厨就出来了，他思考了一下就说做个盘龙玉柱，那道菜做出来很出彩，像一只蛇盘在杆上，端上桌客人啧啧称奇，从那时候起，大家都服他，所以说从国宴出来的厨师确实有两下子，何况是厨师长，肯定就更厉害了，视频中的厨师长简直是我们厨师界的荣光。

  @微风拂晓：看完视频，特别想去工作，能够让很多外国人吃到咱们中国的美食，真是一件很光荣的事情，这些厨师都很牛，给我们中国厨师都长脸了，有人觉得中餐就是油腻和味道重，其实才不是，中餐变化多端，可以接地气，也可以高大上，就像国宴菜，将普通食材精做就会让人眼前一亮。

  国宴厨师都是从全国选出来的。国宴烹饪是重中之重，烧国宴菜的师傅个个都是食界响当当的腕儿。厨师需要有全面的综合素养，不仅有高超厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国饮食上的习惯及忌讳。如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花等等。一个国宴厨师堪称“百国大使”，对世界各国的风土人情、食风食俗都要如数家珍。

  G20杭州峰会是中国主办的级别最高、顶级规模、接待元首最多、影响最深远的大型国事活动。

  仅在峰会期间，就提供元首午宴、茶歇，媒体用餐等146场，共为97280人次提供不一样的规格的高品质用餐服务。

  此次G20峰会，餐饮上要体现出杭州特色，这对于负责峰会餐饮的陈宝明来说，是一次全新的挑战。

  为了掌握杭帮菜的特点，让中外来宾吃上原汁原味的杭帮菜，陈宝明严格把控菜肴品质，其中一项重要工作就是试吃。

  “领导提出来就是中国特色杭帮特点，我负责餐饮，就到杭州的各个餐饮店去考察、试吃，注重菜品和厅堂的装饰。我一天得吃八顿，每天走一两万步也瘦不下来，胖了十几斤。”陈宝明说。

  经过连续三个多月的试吃，陈宝明弄清楚了杭帮菜色香味的特点，最终，西湖牛肉羹、葱包桧、油爆虾、板栗仔鸡......

  从事餐饮服务30年的陈宝明表示：“所担的压力和风险你根本没办法想象，食品还有原材料、有些原材料是特定的。市面上很难买到，你怎么办？得有变通的办法来针对它。”

  G20杭州峰会期间，正值南方潮湿的季节，如何保证食材的品质，成为摆在陈宝明和他的团队面前的一道难题。

  这个被赞不绝口、看似简单的“最好吃的面包”，让陈宝明和他的餐饮服务保障团队，付出了极大的心血。

  由于南北气温和湿度不同，以在北京的方法制作的面包，到杭州之后就出现了问题——皮软，该脆的不脆，该劲道的不劲道。

  为了让参会人士都能吃到高品质最佳口感的面包，陈宝明带领他的团队，从总仓订货、人员安排、物资准备和成品试验等每一个环节，逐一把关，在短短的3天的时间里，想方设法烤制出属于G20杭州峰会独有的面包。

  “我们就让包饼房厨师长试验，改变面包的配方，然后一步一步试验。经过三天的时间，三十多次的试验，终于试验出了适合杭州气候的峰会面包。”陈宝明说。

  此次G20杭州峰会上，与杭帮菜同时亮相的，还有北京烤鸭，但是北京烤鸭到了杭州，同样也遭遇了天气潮湿的问题。

  陈宝明介绍：“最简单的烤鸭的晾皮、挂糖，在北京自然的情况下它很快就干了，可是到了那边就不行了，所以你烤出的那鸭子不脆。咱们既然知道是潮湿的原因，就找方法解决，找一个单独的屋子，放上抽湿机、空调，把温度和湿度控制在属于咱们的标准——湿度30%以下、温度25度以下，这样烤制出来的鸭子就没问题了。”

  在G20杭州峰会举办期间，除了潮湿的问题，摆在陈宝明面前的另一大难题，就是当地高达35度的气温。

  峰会期间，36国元首餐前酒会设置在主会场的屋顶花园内，如何让精致可口的餐品“抵抗高温”“品质可靠”，又成了陈宝明和他的团队必解决的问题。

  陈宝明解释说：“这面临一个抉择，你提前上吧，这些食品的安全你保障不了。所以我们就想怎么办把这个上餐时间压缩的短一点，在食品安全的范畴以里。”

  经过反复推算演练，陈宝明和同事们总结发现，在元首会议结束后，36国领导人步行至屋顶花园的酒会现场，需要约8分钟的时间，陈宝明决定大胆利用这个时间差，在7分钟之内将酒会所需的食品全部送入和摆放完毕。

  正是种种创意设计和独具匠心的摆盘造型，使得在每一次会议活动中，不仅餐饮都能与会议活动相得益彰，成为不可或缺的一环，更向世界展示了中国传统美食文化的精致与大气。

  陈宝明满脸自豪的说：“等于我所呈现的菜品菜肴展现在全世界面前，把中国的餐饮文化和餐饮的艺术传播到全世界，这个让我感觉到很自豪非常骄傲。”

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