【48812】厨师长一定是“职工助理”

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-06-02 12:57:06 点击量： 1

  没有人去切配的时分他去切配，没有人去炒菜的时分他去炒菜，没有人杀鱼的时分他去做了杀鱼，不便是在救火那些没有人干的作业吗？乃至也在让咱们的职工打下手，做了职工助理的作业，挂职为厨师长。

  而咱们的厨师长高峰期究竟应该干什么？从以下三个视点进行去剖析。榜首，咱们厨师长要在厨房的各个档口去查看咱们的菜质量量上的问题和菜品的速度问题，如果说菜质量量呈现了问题之后，咱们要剖析是咱们的菜品量化卡出问题了呢，仍是咱们的训练不到位，如果是出品的速度有问题，咱们要去剖析是咱们档口中哪个当地的流程出了问题，仍是咱们的人员不行。

  第二个当地要去咱们的前厅就餐区，去问询客人的定见，针对于客人不满意的，咱们要进行记录下来，而且去整改他的主张。

  第三呢，咱们要查看餐厅中客人走了之后，在餐桌上剩余的菜品最多的那个菜，你要去看一下为什么这个菜剩余的最多，原因是什么，咱们怎么样做去调整。

  真实的来说，在高峰期，咱们厨师长要干的作业便是到厨房的各个岗位及前厅客人的就餐区去巡查问题，去发觉缺点，而且是解决问题。

  各位厨师长，你但是在咱们家庭中最重要的岗位作业责任，而为什么餐厅里边的厨师长并没有干厨师长的作业，而是干了职工助理的作业呢？首要是因为咱们的作业责任不明确，作业岗位的流程也不明确，作业岗位的权力也不明确，岗位的绩效考核也不明晰。