深耕吉菜创新 从学徒到“中国烹饪大师”

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-06-11 02:00:33 点击量： 1

  中新网吉林新闻8月9日电 (李丹 李兆朋)煎炒烹炸，掂锅掌勺，火苗冲高，嗞嗞作响……眼前的夏金龙，锅、碗、瓢、盆信手拿来，厨房成了他的舞台，厨具成了他击打的“乐器”。娴熟的动作，流畅的节奏，他仿佛是一个“乐队”的指挥，一曲动人的“烹饪交响乐”令他沉醉其中。

  “厨房也是创作艺术品的地方，锅碗瓢盆响起来就是一首交响乐，只有真心热爱，才能做出好吃的菜。”夏金龙说。

  民革党员、吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长夏金龙，44岁的他已经从厨20余年。从一名普通的学徒，到“注册中国烹饪大师”；从高校烹饪专业教师，到吉菜开发传承的领军人物……他精心烹制美食，不断开拓创新，将中华美食的经典传承给他的徒弟和学生，让“吉菜”的味道飘香世界。

  1995年，18岁的夏金龙从长春榆树农村老家只身进城打工，在长春一个小饭店内打杂、学厨艺。劈柴、烧煤、倒泔水桶……什么脏活累活他都干。“师傅都喜欢勤奋的徒弟，也愿意把技能传授给我。”因为勤快聪明，夏金龙很快就当上了“贴灶(大厨的帮手)”。

  有一回，师傅教他做拔丝地瓜，正当他把炸过的红薯快速翻转时，滚烫的糖汁溅到手背上，夏金龙愣是一动没动。等到整道菜出锅后，他手腕上的皮肤已经烫白了。“师傅手把手教做菜，机会很难得，我觉得这是对师傅的尊重。”夏金龙说。

  夏金龙成长很快，提升技术的过程中，他不断挑战高难度，基本功打得格外扎实。好学、勤奋，他在业内口碑也越来越响。

  2000年，夏金龙成为长春一家高端酒店的行政主厨，因为思维灵活，他结合南北菜各自烹饪技巧，很快就做出许多创新。

  在厨房的方寸之间，夏金龙熟练地焯水、改刀、裹粉、油炸、调汁、摆盘……他带领酒店餐饮人员研发新菜品，把东北食材按照南北融合的烹饪方法创新改良，他创制的“飘香小排骨”惊艳了每一个食客。

  2003年，他被中国餐饮研究院评为“2003年度中国十大最有发展潜力年轻厨师”。同时，多年的刻苦钻研得到了吉菜文化创始人唐文教授的赏识，将其收为入室弟子。

  2015年，首届国际亚洲厨神挑战赛，他一举夺魁，荣获特金奖，被组委会授予“亚洲厨神”称号。

  在夏金龙工作室里，有一个柜子，柜子里全是夏金龙20多年来的“珍藏”。打开柜门，百余件不同款式的厨师服干净整洁地排列着。夏金龙如数家珍：“你看这款是我参加FHC国际烹饪艺术大赛的服装，这款是我做世界厨师联合会国际裁判的服装，还有这款……“

  每个阶段，每次参加完比赛，夏金龙都会把衣服保存好，他对厨师服“情有独钟”。对于夏金龙来说，这些厨师服不仅是工作服，也是他一路走来的“辛苦”和“荣誉”。

  穿上厨师服有种仪式感，这种仪式感决定了作为厨师的角色和责任。“我喜欢厨师这个行业，每当我穿上厨师服，甚至比穿上西装都兴奋，我觉得厨师服是最好看的衣服！”

  2020年11月24日，全国劳动模范和先进工作者表彰大会在北京人民大会堂隆重举行，夏金龙荣获全国劳动模范称号。

  在当选“全国劳动模范”领奖的那一天，夏金龙在北京人民大会堂外还不忘穿上他心爱的厨师服。“那一刻真是太骄傲了，至今难以忘怀。”

  2016年，他代表中国赴法国开展中国非遗美食文化传播活动；2017年在吉林全球推介活动中的外交部冷餐会上，他担任技术顾问；2018年，他跟随师傅在澳门开展东北三省美食节，促进吉菜国际化发展。

  在代表中国赴法国开展中国非遗美食文化交流的活动中，夏金龙向法国人展示了中国美食文化的魅力，向来自各国的嘉宾和餐饮同业展现了中国非遗美食的风采。

  “我记得当时我做了个红酒醉雪梨，延边朝鲜族自治州的苹果梨是中国优良品种梨之一，那是咱吉林的特产，我用法国的红酒配上咱吉林延边的梨。当时法国记者在采访我的时候，我告诉他，这是中国的梨和法国的红酒美妙地结合，法国人直接竖起了大拇指。”夏金龙说，很简单的一道菜，却令他充满幸福感，让法国以及来自不同国家的人看到了中国美食的发展，他把家乡的食材推向了世界。

  作为中国新八大菜系之一，吉菜讲究火候、醇厚香浓、朴素实惠。从担任行政总厨开始，夏金龙就致力于将吉菜打造成一个品牌，演绎成一门艺术，传递出一种文化，传承出一份责任。

  吉菜名厨登上世界舞台，使吉菜成为世界了解吉林的新窗口。夏金龙说，他眼下有两个主要任务：创新研发烹饪技术和传承吉菜。

  他已先后主编出版《中国新吉菜》《中餐厨房里的养生菜》等烹饪书籍100余本；被吉林科技出版社授予“吉林省饮食图书第一人”。

  “将吉菜发扬光大，需要越来越多潜心钻研的行业人物共襄事业。现在人们对吉菜认知的还是少。我希望借助学校和餐饮行业协会的平台，带我们的餐饮行业负责人和厨师多出去走走，和外省切磋交流，学习国际先进的理念，提升自身的烹饪技能，将吉菜做出文化、做出品质，让世界肯定中国菜品，让越来越多的人认识吉菜爱上吉菜！”夏金龙说。(完)