北上广门店全关！知名火锅店“凉了”？

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-06-12 03:18:29 点击量： 1

  近日，贤合庄北京门店全部关停的消息引发关注。第一财经记者查询大众点评页面发现，北京、上海、广州已经没有显示营业的贤合庄火锅店。记者同时查询餐饮界较为专业的数据平台窄门餐眼，在该平台贤合庄火锅的门店列表中，也没有北上广三座城市。

  不过，在发生明星陈赫退股、加盟商维权的风波之后，贤合庄仍在陆续开店。窄门餐眼的多个方面数据显示，今年以来贤合庄火锅新开了7家门店，分别位于廊坊、合肥、临汾、玉溪等城市。

  连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏对第一财经记者分析，贤合庄的明星效应在一线市场发挥得不太明显，但是在下沉市场就不一样了，贤合庄可能更容易找到生存空间。

  5月31日，第一财经记者实地探访了贤合庄魔都旗舰店原址，目前该门面已经是另一家名为“津福道”的粤式火锅店了。

  根据商务部公开的商业特许经营信息，此前贤合庄在北京的加盟门店超过10家，在广州则有14家。而近日记者查询大众点评、美团了解到，贤合庄在上海的多家门店目前均已歇业。综合上述网络站点平台的公开信息可见，贤合庄火锅正在淡出北上广，不过不排除有当地门店或仍在实际营业。

  公开信息显示，贤合庄火锅在深圳有2家门店，目前处于营业状态。5月31日傍晚，记者致电了一家深圳贤合庄门店，店员表示门店正常营业，工作日和周末都不需排队，直接可以到店消费。

  曾在上海一家贤合庄（浦东八佰伴店）做过门店管理的人士告诉第一财经记者，浦东八佰伴贤合庄是直营门店，目前已经关闭1年左右。“这家店之前也开了两三年了，但生意不太好。关店其实是因为运营上的问题，直营店成本过高了。”上述人士告诉记者。

  在今年新开门店方面，贤合庄廊坊店的大众点评页面上，该门店于今年2月份被大众点评收录。从该店商家上传的照片来看，门店宣传已无陈赫的真人照片，但菜品名称中仍有陈赫扮演角色相关的元素，如“小贤酥肉”、“小贤鸭血”。

  一边淡出竞争非常激烈的北上广，一边在下沉市场扩张，贤合庄的经营思路正在发生改变。根据商务部业务系统统一平台，2022年4月份，贤合庄按照《商业特许经营管理条例》进行了备案。这也代表着，贤合庄为自身加盟经营拓宽了道路。

  文志宏认为，贤合庄淡出一线城市市场背后有几个原因：一线市场的开店成本费用比二三线市场高很多。像这样的门店要在一线市场站稳脚跟很困难、挑战很大；因为一线市场消费者可能不会太在意所谓的明星效应，可能在下沉市场贤合庄更有生存空间。

  窄门餐眼的多个方面数据显示，贤合庄全国现有门店230家，其中212家显示开业中，18家显示暂停中，覆盖25个省份，142个城市。贤合庄门店数量最多的前5个省份分别是安徽、河北、山东、湖南、甘肃；在门店的城市分布上，三线%。其次是四线%。

  比起小龙坎、蜀大侠、谭鸭血等主打川味的火锅品牌，带有明星元素的贤合庄三年前快速地从火锅界出圈。

  第一财经此前报道，演员陈赫联合叶一茜、朱桢等明星，在2015年就成立了贤合庄火锅，而在2019年，四川至膳品牌管理有限公司加入后，贤合庄开始在疫情下逆势扩张，通过收取数十万元加盟费的方式，广泛招揽加盟商。

  根据窄门餐眼的数据，贤合庄2019年新开店62家，2020年猛开了544家，2021年开了180家，2022年新开门店数骤降至20家，不过在2023年仍在陆续开店。

  企查查显示，贤合庄火锅品牌背后企业为成都市贤合庄品牌管理有限公司，成立于2019年，该公司身后的两大股东则一直是四川至膳品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮有限公司。

  此前，陈赫通过入股福建贤合庄品牌管理合伙企业，投资福建省贤合庄餐饮有限公司，间接持股贤合庄，但在2022年5月，福建贤合庄品牌管理合伙企业退出福建省贤合庄餐饮有限公司，因此从公开信息来看，陈赫与贤合庄已无股权关联。

  去年，曾有多位贤合庄卤味火锅的加盟商集体维权，称经营门店期间亏了数百万元，并指陈赫将上亿元的加盟费收入囊中。彼时，贤合庄卤味火锅连夜在其官方微博作出回应。对于网传陈赫收取“2.4亿加盟费”、“3.7亿加盟费”等内容，贤合庄称，陈赫既没有也不有几率存在收支公司任何款项的行为。

  过去几年，贤合庄也频频发生食品安全问题，譬如被曝辣椒里有毛毛虫、锅底发生爆炸、被曝顾客吃出塑料等。而对于一系列问题，贤合庄有时予以否认，有时公开致歉。

  陈赫退股消息传出后，随即引发风波，此后陈赫发微博表示，“对于贤合庄品牌，会从始至终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。”他表示“针对网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况。”

  根据贤合庄最新官网页面，陈赫、李晨、朱桢被介绍为三大明星品牌官。同时，贤合庄官方微博的背景图仍然是这三人。

  抛开明星光环，火锅作为餐饮界的一大品类，仍有较大市场空间。两大火锅龙头业绩也正在回暖，利润改善明显。

  财报多个方面数据显示，海底捞（2022年实现盈利收入347.4亿元，同比减少15.5%，归母净利润13.7亿元，同比增长133%。

  呷哺呷哺（00520.HK）2022年实现盈利收入47.2亿元，同比减少23.1%，归母净利润-3.5亿元，同比减少-20.4%。尤其在2022年下半年减亏明显。2022年下半年，呷哺呷哺营收25.7亿元，同比减少17.2%，归母净利润-0.7亿元，同比增长69.8%。

  中研网的研报认为，火锅是中餐标准化做得最出色的品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛等加持下，是一门不争的“好生意”。近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

  业内人士认为，明星餐饮要脱离惨淡收场的命运，还是该回归理性，寻求强大的连锁系统支撑。

  文志宏表示，明星能起到一定的引流作用，但是餐饮的经营不是短期引流，而是持续的经营，所以它必然需要在产品、服务、运营管理、供应链等方方面面都需要做到位，才能够有真正的好口碑。