【48812】“孙大厨”：不裁人薪照发 特别时期的担任与据守

添加人：华体会登录地址 添加时间： 2024-07-12 20:19:36 点击量： 1

　　“我姓孙，但我不是孙大厨。我老公也姓孙，他是厨子。精确地说，‘孙大厨’已是石家庄的一个餐饮品牌。”石家庄孙大厨鸽子馆（以下简称“孙大厨”）总经理孙凤云的办公室更像个小茶馆，喧嚣舒缓，置身其间很难发觉她心里的波涛。

　　疫情刚出现时，正处在餐饮业旺季的新年档，城市好像忽然被按下“暂停键”，饭馆歇业，客流归零，经营额归零。

　　“这关于餐饮企业是要命的！那就看谁能死磕，谁就能成功。”孙凤云说，她自小性情就顽强，从不服输。

　　眼下，疫情根本得到操控，复工、复产、复苏、复生火烧眉毛。孙凤云好像憋足了劲儿，要打一场硬仗。

　　在孙大厨鸽子馆，就曾有顾客一顿饭点了30只鸽子，引发网友热议。鸽子几乎是桌桌必点，不少人是冲着鸽子来的。2017年，石家庄的秀丽金山饭馆在自强路开了第一家孙大厨鸽子馆，之后两年，12家秀丽金山门店连续晋级为孙大厨鸽子馆。

　　“疫情操控住今后，咱们堂食经营的第一天，很多人在家吃腻了，戴着口罩来这儿点鸽子。”孙凤云和记者说，现在来饭馆消费的顾客大部分是回头客，好像也给她吃了“定心丸”。

　　有业内人士剖析，鸽子作为特色菜品在餐饮商场不常见，因而孙大厨初期的炽热不扫除是好奇心消费。新鲜劲儿往后，仍然能坚持住人气，阐明孙大厨的确做对了一些事，抓住了顾客的心和胃。

　　承德老家有一种野生菌叫“肉蘑”，每次在千里之外的石家庄能让顾客共享到“家园的野味”，孙凤云颇有美好感，心间也会泛起淡淡的乡愁。

　　正如《舌尖上的我国》的经典台词：在人的脑海中，只需故土的滋味了解而固执，它就像一个味觉定位体系，一头确定了千里之外的异地，另一头则永久牵绊着回忆深处的故土。

　　流浪在外，打拼营生二十多年。孙凤云配偶把身边的职工当作亲人，职工们也都叫他们“哥哥”“嫂子”，这么多年，自天然然。

　　“咱们这儿老职工十分多，五年以上职工超越一半，十年以上老职工也能到达七八十人之多。这从旁边面阐明咱们是一个让职工有归属感的企业，让咱们面临疫情之后各界的‘用人荒’时显得分外沉着。”究其原因，孙凤云说由于企业一向发起“以职工利益为先”的理念，“职工利益无小事，首要善待职工，然后善待供货商，继而才能让顾客得到真实惠。”

　　孙大厨振头店的职工齐菲，孩子很小但她很少请假，甚至连双休日都坚持来上班；来自张家口的后厨总监那宝林，跟着孙凤云配偶有二十多年了，中心他也出去闯荡过两年，转了一圈又回来了，现在有儿有女，还置下了三套房子。孙凤云和记者说，孙大厨里双职工数量有很多，他们在这儿收成了工作，还有美好的婚姻和家庭。

　　“说到底，‘打铁还需自身硬’，谁的团队过硬，谁真真正正给顾客实惠，谁就能成功。”复工复产后的孙凤云配偶，对未来充满决心。

　　“只需客人进店次数多了，经营额天然就起来了，这样一个时刻段企业要把优惠最直接地传递给顾客。”孙凤云一语道破天机。

　　“疫情期间，孙大厨坚持不上外卖，其间一个原因，便是忧虑影响口感，影响顾客体会感。”孙凤云配偶观念共同，菜品便是餐饮企业的生命线。

　　当年“自食其力”开饺子馆时，孙凤云就有着顽强的据守：薄皮儿大馅儿，原汁原味，顾客点餐现包、现煮、现卖。这一套定位多年“雷打不动”。

　　尽管石家庄以饺子作为品牌的餐厅不止孙凤云夫妻店一家，可是通过这样一组数据可以精确的看出其影响力：2012年冬至那天，饺子加炒菜经营额到达6万多元，排号等位到了300多号，在路旁边店中发明了一个至今稀有的热烈局面。

　　孙凤云不亲身下厨，但嘴很刁。每次新菜试吃时遇到不满意的口感、味觉，必定过不了她的关。由于除了依照点评菜品的惯例理念“色香味”外，在孙凤云配偶的心中还有一个规范——“真挚”。有一次，孙延国看见服务员正端着一盘“宫保鸡丁”上菜，他发现鸡丁有点少，当场怒斥道：“这是‘宫保鸡丁’仍是‘宫保胡萝卜丁’啊？赶忙端回去，重做！”

　　“咱们近几年根本不搞什么美食节促销活动，像传统的端午节和中秋节也不搞什么策划营销，更不搞消费卡、代金券之类的推销手法。”孙凤云以为，与其声势浩大策划营销，不如实真实在地在饭菜自身上下功夫，让顾客吃了就得到实惠。

　　“这个十分时期就更要靠人气了，回归实质，不做秀，不挣花哨钱，通过质量赢得顾客。”依照孙凤云的理念，想做好餐饮的人，就得轴一点，要做就做得朴实而真实。

　　鸽子要农户散养的，海鲜是青岛直接拉来的，羊肉来自大草原的……后厨除了必要的油盐酱醋和鸡精、味精，你再也找不到任何增味剂和增加资料。

　　在菜品烹调中孙大厨也有“自己的一套”，几个厨师长通过研究和重复探索，最终碰撞出“孙大厨的口味”，再按规范沿袭下来。

　　假如有人问孙大厨菜品最大的特色是什么，孙凤云会拍着胸脯告知你：食材过硬，滋味纯粹。

　　“我要求每个兄弟都打起精气神，穿戴整齐面带笑容，走路一阵风。”孙凤云说，通过抗击疫情期间绵长的宅家日子，饭馆的每个环节要给顾客满足的出来消费的决心。

　　“他们都叫我‘嫂子’，我觉得我们在一起，是做同一份工作，他们不是为我打工的职工。”在孙凤云的观念里，做一个“懂得尊重他人”的老板，至关重要。

　　疫情爆发后，各类餐饮企业纷繁裁人减薪，导致人心惶惶。可孙大厨尽管也面临危机，不但不裁人、薪照发，还发放防疫福利。虽疫情防控的晋级，有近百名职工因老家封路封村而被滞留在了店里。孙凤云大手一挥：“没事儿，咱家管吃管住，也正好替政府分忧。”

　　“这样让咱们的凝聚力更结实，在这场寒潮中更经得住检测。”孙凤云掰着手指头给记者算了一笔账，仅疫情期间付出的职工工资便是500多万元，要加上别的的本钱及赢利丢失，保存地估量也得2000来万元。面临那种“坐吃山空”的焦虑，孙凤云表面上很安静，但仍是有几回让她在睡梦中吵醒。

　　有多大摊子，操多大的心。48岁的孙凤云坦言，自己的头发显着白了。不善言谈的老公孙延国比她还小一岁，也沧桑了不少。

　　风雨来了只能直面实际。孙大厨把精力和时刻用在了抓提升上：狠抓团队建造、抓服务、抓菜品。

　　疫情期间孙大厨鸽子馆13家门店的店长，悉数留在了石家庄，每天前往店面消毒；足够的疫情闭店时刻专心研制新菜品，打造出近10道新菜品，还安排整体职工做了线上训练。

　　“堂食康复后，一切店面每天两次消毒；餐具一向放在消毒柜里，顾客落座后才会拿上桌。还有公勺公筷、距离就餐、一次性菜单，这是对顾客担任，绝不能大意。”孙凤云说，经历过疫情，顾客们现在最关怀的便是卫生安全，服务有必要及时跟上，让人们安心地下馆子吃饭。