在全聚德的老生意经里，“鸭要好”被放在了第一位，这是全聚德兴起的要害，也是用户最介意的当地。

  可现在，这个老餐饮品牌，流浪到了“试吃”窘境试吃一次就不再来第2次。而一家餐厅，假如不是在人流量极大的景区，那么开辟回头客才是长久之计。

  就算是游客，一来对价格敬而远之，二来对菜品、服务早有耳闻，去全聚德的动力也被消灭不少。

  问题本源就在于，“鸭不好了”。在现在产品为王的年代，全聚德却爆品缺少，还仅仅靠品牌挣钱。

  首先是环境变了。曾经，物资匮乏，甭说烤鸭了，沾点油荤都算甘旨。现在呢？谁还稀罕重油重糖的传统名吃？立异势在必行！

  其次，全聚德的烤鸭变了。在顾客看来，全聚德烤鸭的优势，一种原因是有经历比较丰富的老师傅，另一方面是有积累了上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方。

  人才流失上面说了，其实烤鸭工艺也不复早年。有些烤鸭店还打着“果木挂炉”的招牌，但实际上，由于环保要求，现在我国的烤鸭职业根本都是电烤炉主动烤制。

  其他，全聚德上市后，为了回应商场等待所做的扩张，也加大了它对菜品办理的难度，尤其是加盟店。早知如此，不如持续做个“小而美”的餐厅，没有长时间资金商场的步步紧逼，大概会活得比现在润泽。

  比逼格，就算是全聚德前门店，也不如大董、全鸭季、长安壹号；比价格，它不如廉价坊、九花山、大鸭梨等等；比网红程度，它不如胡同里的利群，故宫旁的四季民福，以及北京气味浓郁的四世同堂。

  2016年，全聚德试水外卖事务，推出了外卖渠道“小鸭哥”，却彻底不是美团、饿了么的对手。一年后，“小鸭哥”歇业，期间仅完成盈余收入36.7万元，净亏本则高达243.1万元。

  除了外卖，全聚德还做过引进外部本钱、吞并收买等与商场对接的测验，但无一成功。

  据相关数据计算，新我国建立初期，全国至少有16000家老字号，但现在，经商务部确定的“中华老字号”仅剩1128家，且大部分运营欠佳，像狗不理、西安饭庄、广州酒家等等，有的走不出本地，有的连连亏本。更惨的，已经是空有品牌，没有产品上市。

  但从头勃发活力的老字号也不少，如走亲民道路的北京稻香村，靠内容营销返老返童的百雀羚，拥抱电商的张小泉，时髦转型的内联升......

  故宫博物院院长单霁翔最近说道，“国家文物局长一再嘱咐我，不要说你们文创产品卖了多少钱，由于其他博物馆压力太大。咱们只可以说，前年咱们文创工业有15亿营业额。”

  这背面费了不少功夫，董卿描述他是“整天奔走苦，一刻不得闲”。就任之初，单霁翔把故宫逛了个遍，5个月磨坏20多双鞋。

  用单霁翔的话来说，他要进行一场“办理革新”重点是“全部是以办理便利为中心，仍是以便利观众为中心”。

  2015年9月，故宫推出石渠宝笈特展，展览最终一天，仍有很多观众想看一眼《清明上河图》，接近闭馆还不脱离。单霁翔很感动，说确保最终一个观众看完再闭馆，成果一向加班到清晨3点45。这期间，有人渴了，他送茶水，饿了，送泡面。

  所以，老字号也能转型成功。条件是，这需求你保持在Day1状况，对工作还战战兢兢如履薄冰。而不是，大树底下好乘凉，凭仗前人建立起的品牌，肆意挥霍，不断检测着用户的品牌忠诚度。

  强如故宫，也不得不在互联网年代及时转型，让自己会变得年青。而不转型，或转型失利的老字号，只会愈加变老，愈加愚钝。

  全聚德的生意，便是这样一点点失掉的不是其他烤鸭店抢了它的风头，只不过它“老”了，对年代不再敏锐，也远离了用户。

  就像7-11创始人铃木敏文说的，“你的竞争对手不是同行，而是一向在改变的商场需求。”